Se o Mel é bom, a cristalização é inevitável!

Publicado em 15 de julho de 2013.

Esse post é em homenagem as falsificações dentro e fora da lei  que acontecem a torto e a direito por aqui. Pois é, você não sabia? Aqui pão integral não precisa ser feito de farinha integral, o salmão criado em cativeiro é colorido artificialmente para ganhar o colorido “rosa selvagem”, e grande parte dos ditos “chocolates” não tem o mínimo percentual de Cacau exigido por lei. Mas toda minha indignação com nosso “jeitinho de enganar”  e suas consequências para a saúde ficam para outro post.

Hoje volta em cena o mel, outro produto que costuma ser bastante falsificado, mas sem o respaldo legal. Este produto que deveria ser feito pelas abelhas e extraído dessa forma em viveiros, muitas vezes é misturado com xarope de glicose de milho e otras cositas más.

Mas então como não ser enganado e poder identificar quando o mel é realmente puro? Existem alguns indícios, sendo o primeiro deles o cheiro e depois o paladar. O mel verdadeiro deve ter o cheiro característico das flores a partir das quais foi feito. Em segundo lugar o seu sabor, que é característico e muitas vezes possui um fundo levemente ácido. Normalmente o xarope de glicose não tem cheiro floral e seu sabor é sempre doce, sem outras nuances.

Mas a melhor forma é comprar o mel cristalizado ou simplesmente deixar o mel líquido descansando no armário de casa. Normalmente depois de algumas semanas, e comum observar um fenômeno curioso e natural, a sua cristalização. TODO o mel que é verdadeiramente puro se cristaliza com o tempo. E ao contrário da crendice popular esse é o melhor mel a ser comprado e consumido, porque a sua total cristalização é também a melhor garantia de pureza.

Para desfazer a cristalização do mel basta aquecê-lo em banho maria e mexer um pouco de preferência com uma colher de pau até que os cristais se desfaçam e ele volte a sua forma liquida. Mas nunca ferva nem cozinhe o mel, porque além de perder seus componentes nutritivos ele se torna de difícil digestão. Em Ayurveda, a medicina indiana, é dito ainda que o mel se torna tóxico quando cozido acima de 60oC.

Por isso, esqueça seus preconceitos e compre com gosto o mel cristalizado, porque ele é a melhor garantia de procedência e pureza. Por outro lado, se o mel ficar por meses na sua casa e não cristalizar, desconfie. Certamente deve estar batizado com outros xaropes e açúcares. Esse da foto é um Mel de Jataí, que eu comprei de um vendedor de rua. Apesar de ter durado algumas semanas em estado líquido, fiquei feliz ao ver que a sua cristalização anda a todo vapor, e consequentemente, que o senhor que me vendeu era honesto! Boa semana!