Aprenda a preservar os nutrientes na preparação da comida.

Publicado em 21 de setembro de 2012.

Seja você vegetariano(a), ou não, é importante saber como preparar sua comida de forma a manter  a maior parte de seus nutrientes intactos. Quando estava na Índia, estudei um naturopata que se chamava A.P. Dewan. Ele descreveu de forma muito clara os efeitos que o calor e especialmente a forma de cozimento provocam nos alimentos. Não pense que isso seja um assunto exclusivo para os vegetarianos, ao contrário…Nos dias de hoje essa mesma lógica ecoa até na fala de muitos médicos, que tem inclusive desaconselhado o churrasco como forma de preparar a carne. Isso porque algumas substâncias que se formam na carne, em altas temperaturas, são cancerígenas.

Segundo o autor, a melhor forma de preparar a comida é ao vapor. Em seguida vem o cozimento e por último a fritura. Mesmo quando a comida é feita cozida,  existe uma considerável perda de nutrientes para a água. Por isso, uma outra a dica é reaproveitar a água que sobra na panela para preparar  sopas ou risotos.

As perdas nutricionais de minerais e vitaminas irão variar em função da temperatura, da forma de preparo e do tempo de cozimento. Mas em linhas gerais, pode-se dizer que:

– Quanto menor for a temperatura, melhor. As enzimas na comida são preservadas desde que não sejam aquecidas acima de 50oC. Nas frituras, existe ainda o problema da transformação da gordura, que se satura e se torna prejudicial ao organismo.

– Procure minimizar a preparação dos alimentos em equipamentos como a panela de pressão e o microondas. Isso porque o aumento da temperatura e da velocidade de cozimento degradam ainda mais os alimentos. Esses processos não são bem vistos nem em Naturopatia nem em Ayurveda.

– Utilize preferencialmente o cozimento a vapor. Mesmo ferver os alimentos em água pode diminuir seu  valor nutricional  em até 50%. Por isso, a melhor forma é o cozimento pelo vapor, que acarreta em perda estimada de apenas 6% dos nutrientes da comida.

Caso queria se desintoxicar ou especialmente se estiver doente, prepare sempre sua comida ao vapor. E mesmo estando saudável, reserve um dia por semana para se alimentar dessa forma. Com criatividade,  um pouco de sal, pimenta e azeite de oliva, a comida pode ficar muito saborosa, mantendo todas as suas propriedades e consequentemente os seus benefícios também.

Ótimo final de semana.