Adoro “pasta asciutta”…

Publicado em 20 de fevereiro de 2013.

Para comemorar a passagem do Carnaval e o efetivo início de ano, nada melhor que inventar um novo molho para a tradicional pasta integrale. Dessa vez eu hidratei tomates secos (mesmo) e juntei a eles um combinado de berinjela bem refogada, quase a ponto de se desmanchar o que acabou por compor um molho natural e leve. Vamos à receita:

1) Primeiro esquente a água até estar bem quente (não precisa ferver) e despeje sobre um punhado de tomates secos.

2) Deixe hidratando por aproximadamente 20 a 30 minutos, até que eles amoleçam e aumentem consideravelmente de tamanho.

3) Prepare o alho e a cebola, e refogue em fogo baixo com pouco azeite. Você pode adicionar nesse momento o sal marinho, pimenta do reino, cúrcuma ou até gengibre, se quiser um toque mais indiano.

4) Use o excesso de água da hidratação dos tomates para controlar a preparação da berinjela. Assim, ela também irá se embeber do sabor dos tomates secos.

5) Una os tomates hidratados às beringelas e deixe cozinhando para que os sabores se entrelacem.

6) Cozinhe a massa integral e depois de escorrer, despeje sobre o molho, de forma a tornar a mistura uniforme.

Pronto, esse é o resultado. Você pode decorar com folhas de manjericão e se quiser, adicionar um pouco de queijo ralado de boa qualidade. Esse da foto é o Parmiggiano Regiano, ralado grosso, o que ainda enfeita muito bem o prato.

Bon appetit!